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节后招工缘何“一人难求”?——兰州餐饮业招工难调查_大连一方

  探因:一般员工工作累流动性大

  由于排档、面食馆等招用得多是来自外地的劳动力,每年春节前这些劳动力便会返乡过年,除了少数服务人员可能会在节后如期返回,更多的务工者在年后则会选择新的雇主和岗位。

  记者通过电话联系上一名曾经在赵康店里工作的员工小范,今年21岁的她对为什么没有按期来店里上班倒十分坦诚:“虽然工资不差,但工作太累了,上了一个月的班两只脚全肿了,今年还会去兰州找工作,但餐饮行业是不会考虑了。”

  除了辛苦,小范心里也有一些别的想法:“不光工作辛苦,有时还因上菜慢和菜不合口味会遇到客人‘挑刺’的情况,很多姐妹感觉这个行业没啥前途,不如学点其他的手艺实用。”

  她还告诉记者,这次春节回家,不少打工者都不再出门,通过在家乡创业实现就业。

  汪永春也认为,餐饮服务员吃的都是青春饭,谁也没想着要干一辈子,这从根本上决定了餐饮业人员流动性很大。

  “服务员的岗位本地人一般都不愿意干,而外来打工人员往往干一段时间就想跳槽。尽管很多经营者曾多次以提高工资标准和福利待遇挽留,可是打工者往往在熟悉了本地情况后,便纷纷转向有一定技术和发展的行业去了。”汪永春说。

  记者在采访中发现,伴随着国家对于教育投入的不断加大,越来越多的年轻人拥有了更高的学历,对于自己的职业期望也在逐步提升,晋升空间狭小的服务行业被年轻人逐渐排除在择业范围之外。

  此外,在绝对数量上,新生代农村务工人员正日益减少,正是“第一代农民工变老,第二代农民工变少”,以人口结构变化为基础,像餐饮业这种技术含量较低的“用工荒”发生,实际上也是一种必然的经济现象。

  破局:要从根源改变餐饮业用工难

  面对节后“招工难”的窘境,许多餐饮企业也开始转变用人思路,不再坐以待毙,使用多种手段吸引员工。特别是与传统印象中服务人员以年轻人为主不同,现在许多餐饮店都开始放宽年龄限制,让更多中年人有机会加入进来。

  “在提高待遇的同时,我们把招聘服务员的年龄限制从35岁以内提高到50岁以内,很大程度上缓解了我们招工的难题。”城关区某大型餐饮企业负责人刘伟伟告诉记者,今年春节店里并没有放假,主要依靠的就是店里40岁左右的老员工,“只要培训跟上了,这些人不比年轻人差。”

  同时,伴随劳动力日渐稀少且变数大,餐饮企业要长远发展,必须转变发展方式,走树立品牌之路,政府更应正视现实,未雨绸缪,从用工制度、社会保障、人才培育等多个环节,引导和统筹就业市场。

  兰州大学经济学院教授林柯认为,劳动力供求不吻合,发生的结构性摩擦造成了用工荒,企业要做的不仅是提高工资待遇,更要重新审视和完善自己用工的软环境,如培养企业文化、为企业发展和员工成长找到最佳结合点,只有这样,才能从根源上缓解用工荒。

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