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老人回忆消失的大连小吃 小波螺煮海螺串已难觅

七旬老人回忆消失的大连小吃

大连人吃小波螺就像嗑瓜子一样。

 
大连人吃小波螺就像嗑瓜子一样。  

过去的烤鱿鱼是用火直接烘烤。

 
过去的烤鱿鱼是用火直接烘烤。  

街头现场点火卖油炸糕的场景现在已难寻。

 
街头现场点火卖油炸糕的场景现在已难寻。  

两个小棍子挑糖稀,边玩边吃。

 
两个小棍子挑糖稀,边玩边吃。  

 "那些消失的大连小吃现在仍然记忆犹新,它们给我带来无尽的童年快乐,成为一种记忆财富。"昨天,大连东北亚婚庆产业联盟主席、大连市曲艺家协会终身名誉主席,76岁的王凤友在接受采访时说。

  不少童年中的小吃都没了

  上个世纪50年代左右,大连的街道上有很多做小生意的地摊,具有大连地方特色的小吃吸引着本地人,也吸引着外地来客。"一到春节,拿到家里给的压岁钱,就要到街上吃小吃,一刻都不耽搁。"王凤友说。

  街头小吃琳琅满目,有炒焖子、萝卜糖、海凉粉、糖稀、冰糖葫芦、油炸糕、煮元宵、油炒面、水果糖、烤鱿鱼、波螺等,街头上还有现做现卖水果糖块、吹糖人。"现在的物质虽然比以前极大丰富了,但很多在我童年记忆中的小吃都没了,不得不说这是一件遗憾的事情。"

  烤鱿鱼干不是现在大连街头的烤鱿鱼,过去的烤鱿鱼是货真价实地用"火"直接烘烤鱿鱼干。

  到了秋天,街上烤鱿鱼的推车就多了起来,走到街上就能闻到烤鱿鱼干的香味。"那时的烤鱿鱼是用铁丝编成一个大夹子,夹住有点潮湿的扁扁的鱿鱼干直接放在炭火上烘烤,烤得鱿鱼要卷曲,等烤得喷喷香时,就好了。"直接用手撕下鱿鱼丝,满嘴都是香气。

  味道又鲜又美的惠宾饭店的包子是王凤友的最爱。"那时候都是排着队买,有单位还挑着筐去买,吃上他们的一个包子,真是心满意足。"他说,现在已经不知道这包子还存不存在了,很多年都没吃上了。

  想念又好玩又好吃的糖稀

  "我小时候,街上有一些人端着一小盆糖稀叫卖。这种糖稀较稀,只能用两个小棍子挑起来,扯拉着玩。价钱随意,一般几分钱就能买来,用两个小竹扦挑一点黏糊糊的糖稀,双手各拿一个小竹扦搅动、拉扯糖稀,能拉很长。"

  卖油炸糕的人现场点火制作,用长筷子挨个翻动油锅里的油炸糕,一面炸黄了,再翻到另一面,两面都炸黄了,就出锅。放到盘子里,再撒点白砂糖,就可以吃了,当时大概两角钱一个,那种香味至今都记得。

  消失的波螺、小海红令人回味

  秋天,是海产品上市的旺季,街头上卖煮熟的小海鲜就像小食品一样深受人们的欢迎。卖这些小海物的地摊到处都是。

  大连人吃小波螺就像嗑瓜子一样,边聊天边吃小波螺,这是大连人特有的海味小食品。

  小波螺一般愿意买尖腚长波螺,小时候,有的摊主还附赠一个钻了眼的薄铁片,或者是一个钻了孔的瓶盖,把波螺尖端伸进去折断,用嘴一吸,肉就进到嘴里,味道鲜美。

  小海红是煮熟了,用茶杯或者小碗卖,味道美极了。

  现在因为很多原因,这两种大连风味小吃也从街头消失了。

  火车站前,每年的秋末以及随后的几个月里,就有卖煮海螺串的,一般一个串上有3个海螺,食客们蘸着酱油蒜泥吃,味道好到无法形容,现在海螺串早已消失了,被街头的各种麻辣串替代。

  海力网记者辛敏娟

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  街头还有传统现炒焖子

  手推车摆上街头,炒焖子要用平底锅和两个半圆木质锅盖。下锅前切成滚刀菱形粉团碎块,大小为长三厘米,横向二厘米,当锅烧热后依次下锅,用油炒至金黄色的硬嘎巴。

  调料种类及容器:只有三种调料,即酱油、蒜酱水和稀释芝麻酱。它们分别装在小酱油壶、广口小罐和大一点的小罐里。酱油直接倒到焖子上,再用小勺舀蒜酱水,最后用特殊提子将芝麻酱淋到焖子上。提子是自己加工制作的用具,用像似一根筷子的小木棍子一头垂直固定如一个一元钱硬币大小的铁片,就是提子。用时将提子在芝麻酱里提出,随即将提子带出的芝麻酱淋到焖子上。大连小吃:水煎包

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