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水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

沿虾腹剥开虾尾便可以一下子扯出虾肉送入口中,麻辣鲜香中带有一丝甜味,虾肉细嫩而饱满,瞬间占领味蕾高地。

除了麻辣鲜香的炒虾尾,卤猪蹄,也是新密夜市上一道经久不衰的必点菜。

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

捞出卤好的猪蹄,放在半米长的大铁盘里,老板随手几下,就把已经煨炖得稀烂的猪蹄扯得骨肉分离,加入葱、姜,再淋几滴醋,猪蹄的丰腴肥嫩立刻变得清清爽爽。

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记者:软糯,稍微带一点点酸。

小飞 美食爱好者:加了醋在里面,这应该是在其它地方都不会能吃到的,不会那么腻,而且特别地鲜。

香醇而不腻口的猪蹄在口中还没化去,小飞带着记者又看上了一道独特的美食——涮牛肚。

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

新密夜市上的涮牛肚,是把牛肚切成片,卤完之后再切片。等到吃的时候,用卤汤再烫一下,放在搪瓷缸里,用辣椒油蘸着吃。

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

小飞 美食爱好者:什么感觉?

记者:撸串的感觉。

小飞 美食爱好者:完完全全就是撸串的感觉,但是口感上会完全不一样,牛肚非常软糯,没有腥味,但是还不失嚼劲。

在新密夜市上美食真是不少,羊肉串、牛蛙、花甲、螺蛳、蛏子,应有尽有,记者还注意到了一个特别的名字——卷煎。这又是一种什么美食呢?

记者:卷煎是什么东西?

小飞 美食爱好者:其实卷煎说起来很简单,就是粉条,纯红薯粉条,然后加入肉末以后,然后蒸到一起,当然前期是拿鸡蛋皮给它裹起来,像一个卷一样。

记者:有点像火腿卷?

小飞 美食爱好者:对,差不多有点这个意思。

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

卷煎,可以热炒,可以凉拌。卷煎是肉的,粉条和瘦肉末,再加上每家店自制的秘制香料,软软的口感,非常香滑。

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吃了一些肉食,小飞建议记者来道甜品——玛丽开口笑。这名字够洋气,之所以叫“玛丽”,是因为这种圣女果的名字叫做“玛丽”,但是“开口笑”的里面夹的又是什么呢?

水馅蒸饺、咖喱烩面、虾尾炒“黄金”……来郑_大连星海广场

小飞 美食爱好者:其实做起来很简单,圣女果买回来之后放到冰箱里冰一下,中间切口,放进去一个乌梅,去了核的乌梅,酸酸甜甜。

记者:夏天吃这个真的是特别消暑。

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中国夜市全攻略(郑州篇):土炉焖串 油嫩爆汁

小飞带记者来到了郑州市区的一家烧烤店,这里有什么特别的美食吗?

消费者:肉特别嫩,而且肉比较新鲜,在制作之前都是腌制(过),我每周都来,这个特别好吃。

消费者:别的家没有在这里吃的这种口感,比较特别,所以就来这儿。

让食客们赞不绝口的是这家独特的焖烤羊肉串儿。李军力做焖羊肉串已经很多年了。要说这羊肉串之所以好吃,首先要选上好的羊肉。李军力选用的是河南豫东地区的小山羊,生长周期在180天左右,这样大小的羊几乎没有膻味。

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把新鲜的羊肉切成大小均匀的大块,之后要准备好腌制的各种食材和调料。把洋葱切碎去膻味,再放进两个鸡蛋、姜、香葱和油。之后再放入二十种中药材打成的秘制粉末、老抽、盐等调料。

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李军力 店主:我们烤(串)实际上是不刷油的,直接把油腌肉里面了,先放油,所以这个(做法)就跟平常烤羊肉串不太一样,再加一点水,如果加点水,(出来)烤肉会爆汁。

一般的烤羊肉串都是用鲜肉直接烤,焖羊肉串之所以咸香多汁,秘密就在于这腌料。当然,搅拌这些调料也是有技巧的。

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李军力 店主:搅肉要顺时针方向,需要这样,往一个方向, 把水打到差不多,全部到肉里面就可以了。

当腌好的羊肉串儿串好之后,就可以放进这种特制的焖炉里焖烤了。

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李军力 店主:这是根据新疆烤馕的吊炉改变过来,烤馕的坑。

记者:这个炉子现在能有多少温度?

李军力 店主:最高能达到400多(摄氏度),现在一般羊肉串烤的温度在250(摄氏)度以上,烤出来串是最好的。

土炉内部的四周是一个铁圈,焖羊肉串儿的时候,每个签子尾部都有一个小勾,用钩子将羊肉串儿悬挂在铁圈上,整齐地挂在焖炉中。

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和烤出来的羊肉不同,焖出来的羊肉火候更均匀,外表金黄,油脂外溢,撒上孜然和辣椒粉香气也更足了。

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中国夜市全攻略(郑州篇):咖喱烩面 汤浓面筋道

小飞带记者来到的是郑州的西郊,这里在上世纪五、六十年代,是郑州国营棉纺厂区的所在地。

老厂区里的醉仙咖喱烩面,从开始营业到现在有三十几个年头了,已经成为许多当地人回忆过去的一种方式。

消费者:正是因为改良了以后汤和味道比较浓郁一些,汤浓,比较香,所以挺喜欢吃的。

消费者:咖喱去膻味,我们那儿国棉四厂南方人多,所以说咖喱从南方那边带过来,综合一下,吃着还可以。

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